cuisine - Le blog de Ainsi cuisina Mariie

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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 12:09

Des Courgettes Farcies.

Je ne peut m'empécher de penser au "farci farlà" de Gad el Maleh, voici aujourd'hui les courgettes farcies. Excellent!
Si -comme mon père- vous aimez les sauces, et que vous aimez saucer dans vos assiettes avec du pain maison eh bien ce plat est pour vous :)

Pour la sauce:

2 oignons mixés.
1 tomate pelée et découpée en dés.
Des poichiches.
Sel. Poivre. Cannelle et une pointe de safran.

Mettez le tout dans une cocotte minute, avec un fond d'huile.
Noyez avec de l'eau chaude, et faite cuire 20minutes.
Pendant ce temps, préparez les courgettes...

Après les avoir éplucher, videz-les avec un vide pommes.

Ne jetez pas le coeur des courgettes, on va les ajouter à la sauce découpés en petites rondelles.

Pour la farce:

200g de viande hachée.
1 oignon haché.
De la chapelure.
1 oeuf.
Sel. Poivre. Cumin. Cannelle. Kebbaba.

Farcir les courgettes...

Mettez-les dans la cocotte avec la sauce. Avec le reste de viande hachée faites des boulettes et faite cuire 40mn à feu moyen pour que ça mijotte bien.

Bon appétit biensur!

PS: la recette du pain maison "khobz edar" est à venir pour saucer dans les règles de l'art

Mariie.

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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 13:37

Petit Paté.

" Manger de la viande, c'est commettre un homicide involontaire"

'Benjamin Franklin'

Comme-ci ça pouvait m'empécher de manger de la viande :) Ce n'est certainement pas Brigitte Bardot qui serai enchantée d'entendre ça

Mais bon, on n'est pas là pour débattre, on est là pour se régaler uniquement ça! Alors allons-y!

Pour ce petit paté, j'ai eu besoin de:

200g de viande hachée.
1 oignon haché.
2 carottes rapées.
1 courgette rapée (facultatif)
200g de Gruyère rapé.
1/2 c à c de sel.
2 oeufs durs (cuits).

Pour les épices c'est:

du poivre noir.
Poivre rouge.
Cumin.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient y compris le gruyère rapé(à peu près les 3/4 de la quantité)

Huilez légèrement un moule à cake.
Disposez une première couche de viande au fond du moule.
Posez les deux oeufs au milieu comme ci-dessous...

Ajoutez le restant de viande pour couvrir les oeufs.
Parsemez de gruyère rapé qui reste et couvrez de papier alluminium.
Enfournez pour en moyenne 45minutes à 180°
*Laissez le papier pendant la première moitié de cuisson, puis retirez en fin de cuisson.

Et voila voila!
Avant je ne mettais pas de carottes, c'est un truc de tata chidoune :) et depuis... à Dieu l'ancienne recette!
La viande est gouteuse, les carottes permettent de donner de la saveur.
Si il vous en reste c'est tant mieux mais très rare, mais vous pouvez faire des sandwishs le soir ou le lendemain, avec de la bonne moutarde et une salade et hop ;)

Quand j'étais petite j'adorais tomber sur une tranche ou l'oeuf était bien présent... ça n'a pas changé

Bon appétit biensur!

Mariie.

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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 12:35

Matlouh - Galettes à la semoule.

" La meilleure odeur est celle du pain, le meilleur gout, celui du sel, le meilleur amour celui des enfants "
' Graham Greene '

Voici une galette typiquement traditionnelle en Algérie, et meme plus un incontournable; que ce soit au mois de Ramadan ou tout au long de l'année.
J'aime particullièrement son odeur unique en son genre, ça réchauffe les coeurs!
Figurez vous que le matlouh est devenue LA star dans les fast food Algériens, car les gens le mangent en sandwish de karantika

Trève de bavardage, voici la recette.

Pour en moyenne 3 galettes (tout dépend de leur taille):

1 bol de semoule fine (semouline) (300g environ )que j'arrose progressivement avec de l'eau,tout en en malaxant de façon à ce que le grain de semoule s'impregne bien.
Quand vous sentez que la pate se ramasse bien,arrettez l'eau.

Formez une boule et couvrir d'un torchon.
Laisser la semoule s'impregner au moins 2 h.
Il m'arrive de la laisser gonfler tt une nuit, les galettes n'en seront que plus legeres.

Une fois la semoule bien gorgée d'eau, ajouter 1/2 bol de farine et mettre les ingredients suivants:
1c à café de sel
1c à s de sucre
1 c à s a rase de levure seche de boulanger
5 c à s d'huile de table
1 c à café d'anis en poudre ou en grains
1c à café de graines de nigelle
Petrir la pate énergiquement en y incorporant delicatement de l'eau TIEDE, tout en travaillant.

Vous pouvez utiliser une machine à pétrir pour aller plus vite, mais ma mère préfère que je le fasse à la main pour mieux métriser la consistance de la pate, et c'est vrai!

Couvrir cette fois et laisser la pate doubler de volume dans un endroit à l'abris des courants d'air.

une fois qu'elle a bien gonflé, s'imbiber les mains d'un peu d'huile et partager le paton en 3, former des boules que l'on enrobe de semoule très fine ou de farine.

Farinez la surface d'un linge propre et disposez les galettes dessus.
Couvrez et laissez reposer.

Faire cuire sur les deux daces sur un tajine bien chaud, ne pas oublier les cotés, débrouillez-vous pour que la galette tienne en équilibre et déplacez-la au fur et à mesure jusqu'à faire tout le tour.

Et voila du matlouh bien chaud.
Ce que j'adore faire c'est prendre une part et mettre du beurre dedans tant que

c'est encore chaud, le beurre fond dedans et mon Dieu que c'est bon!!

Meriem.

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 15:02

Gnocchis.

C'est plutot un gratin de Gnocchis.
Ils peuvent etre présentés autrement, c'est un peu plus long, et moi j'étais prise par le temps, donc j'ai fais la méthode vite fait bien fait, mais ça ne change rien au gout, c'est toujours aussi délicieux.

Vous aurez besoin de:

1/2 litre de lait.
40g de beurre.
sel.
poivre.
Noix de muscade rapée.

100g de semoule moyenne.
1 oeuf.
Gruyère rapé.
Petite sauce tomate (facultatif)

Mettez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade à bouillir.

Versez en pluie la semoulen remuez pendant le cuisson, environ 15mn le temps que le grain de semoule cuise.

Voila, la semoule a absorbé tout le lait, et ça donne cette consistance.

Ajoutez l'oeuf et le gruyère rapé et mélangez bien, ça va encore épaissir.

Versez le tout dans un plat en pyrex beurré.
Versez dessus une sauce tomate que vous aurez préparé avant, (c'est au gout) mais je trouvre que c'est encore meilleur avec la petite acidité de la tomate.
Parsemez de gruyère rapé dessus.
Croyez moi, c'est un vrai régal.

Et bon appétit biensur.

Meriem.

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 13:11

Poulet Farci.

" Comme dirait Gad El Maleh: et un poulet farci, et un poulet farlà... "
Et bien aujourd'hui ça sera le poulet farci, le farlà on laisse pour une prochaine fois

Le classique poulet roti (à la broche) est connu et apprécié de tous, mais je voulais partager avec vous la fameuse face qui le rend encore meilleur et parfumé.

Pour la farce:

Coriandre.
1 petit oignon.
2 gousses d'ail.
1 petite tomate.
1 c à c de thym en feuilles

Mixez le tout...

Faire cuire dans de l'eau salée une poignée de riz.

Mélangez le tout + 1c à c de sel + 1/2 c à c de poivre + gingembre

Farcir le poulet, le coudre au fil et à l'aiguille.

Pour la marinade:
Le badigeonner d'huile d'olive, sel, poivre, gigembre et 1jus de citron.
Couvrir de papier film et conserver au frigo pendant quelques heures ou meme une nuit entière.

L'embrocher et le mettre à cuire au tourne broche au four. Pour 1kg 500g 1h15 de cuisson.

Meriem.

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 17:22

Quiche aux champignons.

" Ne sous-estimez jamais la capacité lacrymogène d'un oignon "
[Loi de Murphy]

Il en faut des larmes pour faire une quiche!! Un oignon suffit à faire pleurer les gens, mais on n'a pas encore inventé le légume qui les ferait rire, on attend toujours!
Et en attendant, vous pouvez vous régalez avec le fruit de vos larmes: une bonne quiche lorraine.

Pour la pate:

250g de farine.
125g de beurre.
1pincée de sel.
1 oeuf.
2cuillères à soupe de lait froid.

Pour l'appareil:

3 gros oignons découpés finement en lamelles.
4oeufs.
Gruyère rapé.
Sel et poivre.
Crème liquide ou lait froid (environ 1/2 verre)
Champignons découpés.
1 noix de beurre.

Faite cuire les oignons à la vapeur, puis les laisser égoutter pendant une bonne demi-heure.
On mélange le tout...

Cuisson: 2heures.

Tant pis si ça fait pleurer, là manger redonne le sourire.

Et saha ftourkom.

Meriem.

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 10:46

Soufflé - Maakouda.

" Rien ne se perd, tout se récupère "
On a parfois des restes des repas, c'est du gachis de jeter, et puis ça me fait mal au coeur de jeter de la nourriture alors qu'il y en a d'autres qui n'ont meme pas droit à des repas dignes de ce nom.

Quand j'ai des restes de purée, je là conserve au frigo et le lendemain j'en fais un petit soufflé.

ALors dans la purée je casse un oeuf, j'ajoute du gruyère rapé ou du fromage fondu, du sel, du poivre de la coriandre ciselée, 1 gousse d'ail (au presse-ail), je bats le tout...

Je beurre un plat, je verse le tout dedans et je saupoudre de chapelure...

30mn au four et voila la purée qui a pris un coup de jeune :)

Meriem.

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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 16:11

Poulet au four.

" Comme on dit : c'est dans les vieilles marmittes qu'on fais les meilleures soupes"
C'est vraiment vrai, car j'en ai fais des poulets au four dans les plats en pyrex ect; mais jamais le poulet n'a été aussi bon que cette fois-ci, grace à la marmitte de ma mère qui -à son allure- on vois qu'elle a vécu LONGTEMPS

Donc voila, c'est très simple:

2oignons.
1 tomate.
3 pommes de terre.
2feuilles de laurier.
1 bouillon cube poulet.

pour aromatiser le poulet:
sel
poivre noir
poivre rouge
safran
1 gousse d'ail passée au presse ail

Au fond de la marmitte commencez par mettre un peu d'oignon, puis la pomme de terre, puis l'oignon, puis la tomate, ensuite les morceaux de poulet et finir par le cube de bouillon émietté.
Ajoutez 2verres d'eau.
Couvrez et direction le four pour 1h30

La viande a bien mijotté dans la sauce.

Et merci la marmitte ;)

Meriem.

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 22:58

Foie m'charmel.

Je viens de me rendre compte que j'ignorais d'ou venait cette appelation de "foie m'charmel" je demanderai à ma mère!
Pour une appelation plus familière, on l'appel "chermoula"
J'aime beaucoup cette façon de préparer le foie, ma soeur qui ne le goute jamais meme pas le jour de l'Aid el kebir, adore le manger m'chermel, c'est un exploit!

Dans un fond d'huile commencez par paner les morceaux de foie découpés en lanières.

Ajoutez de l'ail (avec le presse-ail pour qu'il fonde et ne reste pas en morceaux)

Les épices:

sel, poivre noir, poivre rouge, cumin à la fin de la cuisson.
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Percil ou coriandre ou les deux ciselés à ajouter à la fin pour le gout et pour faire joli.

Et bon appétit biensur!

Meriem.

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 15:56

Paupiettes.

" ...Un soleil feuille morte dorait les murs..."

Voila de quoi dorer vos assiettes. Personnellement j'aime beaucoup cette recette, elle est très sympa à faire et surtout à manger.

Je vous laisse en juger.

La farce:

Faite revenir quelques champignons découpés en petits dés dans un peu d'huile et de l'ail.

Dans un récipient mettez:

-de la viande hachée.
-les champignons.
-2 à 3 cuillères à soupe de chapelure.
-sel.
-poivre.
-gruyère rapé ou fromage fondu découpé en petits morceaux.
-coriandre émincée.

Prenez une escalope de dinde ou de poulet et à son estrémité faite un petit boudin de farce puis roulez...

Normalement on les attache avec du fil, mais je ne trouve pas ça très pratique donc système D oblige, piquez avec des cure dents le temps de la cuisson pour qu'elles ne s'ouvrent pas.

Faite dorer sur tous les cotés dans un peu d'huile...

Retirez, et mettez de coté.
Profitez-en pour retirer les cure dents, ça ne fait pas très présentable dans les assiettes

Hachez 1gros oignons et versez-le dans la poele.
Ajoutez un peu de sel, du safran, 1feuille de laurier + 1 verre d'eau.
Laissez quelques minutes sur le feu, puis remettez les paupiettes dessus, couvrir et laissez mijoter quelques minutes.

Vous pouvez accompagnez de riz pour servir.

Et bon appétit biensur!

Meriem.

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